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老北京酸梅汤将出严格标准,不得含有防腐剂等任何食品添加剂

时间:2019-11-17 16:05:39 来源:网络

说到老北京的传统饮料,酸梅汤可能是首屈一指的,酸甜一碗,既好喝,又凉解渴。现在超市里卖的酸梅汤有很多种,游客在北京吃的时候要点一杯。但是很多人不知道哪种酸梅汤是最正宗的。记者今天从北京餐饮工业协会获悉,今后对酸梅汤将有严格的标准,使纯老北京酸梅汤成为市场领先者。

到了夏天,北京大大小小的餐馆基本上都会供应酸梅汤,包括国石寺小吃、烧烤旺季等许多老品牌都有自己的传统秘方。超市货架上还有多种酸梅汤饮料,除了必不可少的黑李子和白糖外,每个品牌也有自己独特的配方。新元寨桂花甜梅汤配料表上有糖桂花,康士福酸梅汤配料单上也有陈培、山楂和甘草、九龙寨酸梅汤,因为有独特的风味和许多人喜欢。

现在很多地方都卖旧的北京李汤,但很多都是混在一起的,造成很多人对酸梅汤的坏印象。何保贵说,为此,北京餐饮工业协会等部门联合推出了老北京煮酸梅汤群标准。

按照标准,所有餐馆的酸梅汤闻起来都一样吗?我想有很多人有这样的疑问。我们的集团标准只为市场提供行业规范,餐饮和食品加工公司可以选择是否加入该标准。北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵回应道。

早在商周时期,人们就用李子来解渴解暑,南宋有盐水的特殊记录,清朝时,酸梅汤变成宫廷饮品。酸梅汤应该是酸甜的,入口是酸的,后口是甜的。制作酸梅汤和黑李子是必不可少的,山楂和杏干也是非常重要的原料。满洲座的首席继承者周锦说:尽管甘草具有止咳保湿的功效,但它的回味很重。我们的标准建议去除甘草,以消除酸梅汤的苦味,你可以考虑加入毛竹和麦冬来滋润肺。

周锦说:拟议的标准对时间和火也有严格的要求。当火灾发生时和火灾发生变化时,在制作系统的过程中必须制定严格的规定,以确保标准化工作继续进行,产品不会在许多年内发生变化。

事实上,饮料产品应用集团标准,旧北京酸梅汤已不再是第一家。国标信息平台显示,常德茶、潮州姜薯汤等许多有地方特色的饮料和小吃都有集团标准,并对加工和生产工艺、产品质量要求和检验方法作了明确的界定。

据了解,老北京酸梅汤的标准规定,它不含防腐剂等食品添加剂,原料应符合原材料检验标准,配方生产工艺应符合传统烹饪工艺,也将实现从原料、生产到运输、销售、餐桌等环节的可追溯性,目前还在讨论该标准在原料比例、烹饪工艺等方面的具体细节。

资料来源:北京晚报

实习记者杨天悦

过程编辑:王宏伟

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