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为什么你的玉米酒设备能生产出产酒率低的固体酒,而长尾酒却不能生产出高程

时间:2021-04-21 16:26:09 来源:网络

用米、玉米、高粱、小麦等食用酒,玉米酒比较难制,不少刚用玉米酒设备做酒的新人,为什么用玉米酒设备做实心玉米酒产量低,尾酒长度不高?

与其他谷物相比,玉米脂肪含量高,壳硬,不易煮熟,这是由新来者酿造的玉米酒酸酸的主要原因。

首先,当新酿酒师第一次学会生产玉米实心葡萄酒时,为什么不生产葡萄酒呢?

1.去除病菌和降低含油量。试着利用新收获或储存在干燥状态下,水分含量为12%-13%的玉米,新鲜玉米含油量低于老玉米。

2.玉米充分吸收水分,否则烹调时不易蒸开,发酵期酸败,产酒率低。

3.烹调至开花率90%以上,玉米饲料含水量适中,开花期不足,导致糖化不完全,影响发酵;烹调过度,不仅浪费蒸汽,而且玉米颗粒容易附着在球上,从而降低葡萄酒品质和酒类产量。

4.糖化后,罐体(桶)的温度一般控制在26-28℃左右,从而提高了葡萄酒的香气、风味和产量。

第二,为什么用传统的酿酒设备蒸馏酒时,酒的酒精含量很低,或者酒的尾长很长?

1.劣质发酵发酵效果差,酒精产量过小,蒸馏损失相对增加。

2.发酵谷物水分含量过高,蒸馏过程中水和酒一起蒸。

3.由于水含量大,原料重,空气压力大,或酒体不均匀,中间的葡萄酒容易蒸走,巢内的酒也会冒出来,造成酒类含量低,尾长长的问题。

4.熟料酿造设备的蒸汽产量较少,蒸汽产量不均匀,葡萄酒不能很好地排出,雅达酒设备采用蒸汽加热,蒸汽量大,气体可顺时针旋转,无需加压气体。

3.如何糖化玉米固态葡萄酒?

蒸熟后,在冷却床上将玉米冷却到40度左右,并加入两次雅达高产曲,混合均匀后,将发酵谷物的温度控制在33度左右。

树干冬季可厚12至15厘米,夏季约10厘米厚。为了使细菌正常培养和糖化,必须在箱后及以上保温。

4.如何判断发酵是否已经完成?

主要通过经验来判断气体的产生和温度。如果固态不再膨大塑料布或封泥,温度通常会下降,玉米粒里面没有硬心发酵良好。

同时,结合发酵时间和温度的经验,也可作为辅助参考。

第五,糖化、发酵不彻底怎么办?

糖化差、发酵差的酒糟可先蒸馏,糖化和发酵差的酒糟产酒率不高,添加曲曲、二次糖化发酵后,可将酒糟和大量淀粉分散开来。这也是青香酒工艺的第二次残渣。

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